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眾說紛紜:安吉白茶的回甘是怎么個神奇表現!

2017年4月27日 9:38

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2017年的茶季,小李喝遍了安吉眾多茶企生產的安吉白茶。我覺得喝茶,是一件美好的事。

尤其是在喝到好茶的時候,往往會讓人產生心情愉悅之感。比如有幾次小李喝到蘭花香、果密甜竹林里的安吉白茶的時候,就覺得心情愉悅。
雖然沒有今年央視共同關注拍出的那般喝完兩腋習習生風之感,但也覺得聞起清香、舌尖泛甜,滋味綿長。
這就是回甘帶來的魅力。
關于安吉白茶的回甘,一直讓茶友們著迷,恨不得每一泡茶都能感受到濃濃的回甘。
但遺憾的是,并不是所有人都能感受到回甘。

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小李個人總結有二點原因


一、個人體質原因

這個感受小李最為明顯,有幾次出行,帶上公司同事,就屬于回甘反應慢的那種類型。
那天在茶企喝茶的一共有4個人,我們3個人都感受到明顯的回甘,但同事卻說沒感覺。
后來和茶企業老板討論了一下,出現這種回甘反應慢的,可能和口腔中的酶有關。每個人的身體體質不同,酶的活性不同,自然感受到的回甘就有所不同了。

二、茶品質原因

安吉白茶是否會有回甘,和這款茶出自什么山場、采摘、加工工藝、沖泡等方面都有密不可分的關系。
喝過這么多安吉白茶,你就會發現,并非每一泡安吉白茶都會產生回甘的感覺,也并非每一泡安吉白茶都會有持續的回甘。

故而只有喝到好的安吉白茶,你才能明確感受到回甘。


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很多茶友有個感受——安吉白茶越香、越甜、越鮮,回甘越好。
這種說法是對的嗎?

回甘是人們飲茶常有的自然感官效應和對于優良茶葉滋味的正面評價。
好的安吉白茶回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味,是一種入口時清甜微苦澀,在口腔內回味較長,且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味,最終以甜味結束的一種味道。
茶湯回甘滋味的產生通常以苦澀味作前提,茶湯苦澀味之后而有甜味的產生。
也許就是因為有了之前的苦味做對比,才能夠明顯感知到茶湯回甘的滋味。
但是,茶越香、越甜、越鮮,回甘越好的說法個人感覺是不對的。
有些茶廠、茶企生產的安吉白茶,喝完之后口腔里只會有苦味、淡淡的清草味,是不會出現回甘的。
那么,我們喝安吉白茶時產生的回甘是什么因素影響的呢?
有好些茶人茶企老板們認為是澀感轉化的結果。
茶葉中含有茶多酚,它可以跟蛋白質結合,在口腔內質形成一層不透水的膜,口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感,從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。

我們安吉白茶茶多酚含量比較合適,形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜,這種膜厚薄適中,剛開始口腔里有淡淡的苦澀味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復,收斂性轉化,就呈現回甘生津的感覺。


還有一種說法認為“回甘“是口腔的一種錯覺,即“對比效應”。

記得兒時喜歡品嘗蔗糖等甜味劑后你會發現水是有些苦的,而當你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質后你會覺得水是甜的“。而這種現象就是一種對比效應,所以不少人也認為這種錯覺也可能是造成回甘的因素之一。
不知從何時開始,回甘已經成為判斷安吉白茶品質的一種指標。
優質安吉白茶在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔,經久不退;

但回甘有強有弱、有短有長,一般來說,回甘強則優,但只要可明顯感覺出來即可,這種回甘給人感覺是非常自然的;


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回甘是安吉白茶最迷人的特性之一,好茶回甘綿長、數小時內仍然齒頰生香,令人大呼美妙!
喝安吉白茶有回甘相伴,豈不妙哉!
你們喝安吉白茶的時候有感受到回甘嗎?
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